AJO BLANCO
(gazpacho típico de Málaga)
300 g de migas de pan blanco (asentado del día anterior)
200 g de almendras crudas peladas
3/4 dientes de ajos
200 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de Jerez (rectificar al final según gusto)
750 ml de agua
Sal al gusto
Uva Moscatel
En un cuenco poner el pan con 500 ml de agua y dejar reposar hasta que el pan esté blando.
Poner en el vaso de la batidora las almendras bien peladas con el ajo, la sal y un poco de agua fria de la nevera. Batimos bien, añadimos la miga de pan bien escurrida, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.
Al principio se puede añardir solo 2 dientes de ajos y probar, añadir el resto poco a poco hasta conseguir que el ajo no sobresalga del resto de los ingredientes. Lo mismo suelo hacer con el vinagre.
Añadir al plato la uva o también está muy bueno con trocitos de melón.
Al tratarse de un plato típico de la provincia de Málaga, se toma con Uva Moscatel
Es una variedad blanca de maduración media . Considerada procedente del Mediterráneo, para su óptima crianza necesita sol, tierra húmeda e influencia del mar. En cuanto a clima, los mejores resultados se obtienen cuanto más cerca del mar se localize la plantación. Se caracteriza por su delicado aroma y su sabor dulce. Los granos de esta especie son grandes, lisos, redondos y la piel posee un color negro, blanco o rojizo.
La Uva Moscatel de Málaga: Se usa en la producción de vino y pasas, y como uva de mesa.
