Masa:
● harina 225 g
● azucar 20 gr
● mantequilla fria 140 gr
● yema 1
agua helada cant necesaria
Crema de Limón:
● agua 1 1/2 tazas (375 cm3)
● yemas 4
● ralladura de limón 2
● jugo de limón colado 2
● azúcar 200 gr
● almidón de maíz 40 gr (Maizena)
● sal 1/4 cucharadita
● mantequilla 40 gr
Preparación:
MASA: Trabajar la harina, el azúcar y la mantequilla fría, en trocitos, hasta formar un arenado. Agregar la yema y cantidad necesaria de agua para unir. Es IMPORTANTE que al elaborar la masa no nos excedamos al agregar agua ni tampoco en amasar. Cubrir con film y llevar al frigorífico por 60 minutos, mínimo. Luego estirar la masa de la forma acostumbrada, forrar el molde de tarta de 26 cm de diámetro, cubrir con papel y bolitas de cerámica, hornear 15 minutos, quitar las bolitas de ceramica o porotos, llevar nuevamente al horno hasta finalizar la coccion , la masa debe quedar levemente dorada.
Relleno: En una cacerolita combinar el agua, las yemas, la ralladura y el jugo de limón. Integrar los ingredientes secos tamizados. *Yo todo esto, lo licuo primero y luego lo llevo al fuego Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la mezcla hierva y espese. Retirar, incorporar la manteca y dejar que se funda. *Dejo entibiar cubierto con film en contacto, en la heladera Verter dentro de la tarta cocida.
Merengue: Ingredientes:
- 4 Claras de Huevo, 250 gr de Azúcar,1 cucharadita de zumo de limón
Paso 1:
Batir las claras a punto de nieve.- El proceso de batir las claras a punto de nieve es más sencillo de lo que puede parecer, se basa en realizar movimientos circulares y continuos con ayuda de un batidor de varillas de metal. Mejor si es eléctrico ( Con paciencia…) las claras obtendrán un aspecto espumoso y firme..Algunos “secretos” para facilitar la labor son: añadir una pizca de sal en el momento de batir las claras ( subirán de forma más rápida) , reservar los huevos a temperatura ambiente, o separar la clara de la yema, unas horas antes de realizar el postre.Es imprescindible comprobar que el recipiente, esté limpio y sin resto de aceites, u otras sustancias.¿Cuándo estarán listas? Basta con que adquieran una textura ligeramente compacta, sin necesidad de batir enérgicamente…No es cuestión de fuerza, sino de maña… A continuación, le incorporaremos el jugo del limón junto con el azúcar, en forma de lluvia y removiendo durante unos instantes.
Cubrir la tarta con el merengue , el merengue debe cubrir bien, llegando hasta el borde de la tarta, debe adherirse el merengue a la masa. Podemos decorar colocando el merengue en manga pastelera y con boquilla, o espatular y hacer ondulaciones con la cuchara. Se puede gratinar en el grill del horno hasta que este ligeramente dorado.
