Ceramica

Después de un largo tiempo sin publicar en el blog, me atrevo con esta receta para una amiga de mi "amigo Ramón"

MENESTRA DE VERDURAS AL HORNO

Ingredientes:

2 Zanahorias
2 patatas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo (de asar)
1 pimiento verde (de freir)
1 Boniato
1 trozo de calabaza
12 tomates cherry
6 dientes de ajos enteros sin pelar
50 gr de Almendras
50 gr de piñones
100 gr pasas o ciruelas sin hueso remojadas en agua

Ingredientes del caldo para bañar la verdura:

1/2 litro de agua
1/2 pastilla de avecrén
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de: romero, tomillo y orégano
1 rama de laurel
Aceite de oliva virgen extra y sal
Hervir todo durante 10 minutos, dejar reposar otros 10 minutos, colar el caldo y reservar.

Cómo preparar la verdura:
Cortar toda la verdura en trozos grandes ( cebolla más pequeña) y poner en la fuente del horno. Añadir los tomates sherry enteros y remover para mezclar la verdura.
Rociar con aceite de oliva virgen y sal
Calentar el horno a 200ºC
Añadir 250 ml del caldo que hemos preparado previamente, tapar con papel de aluminio y dejar en el horno a 200ºC durante 30 min. (controlar según el horno)
A los 30 min añadir las pasas o ciruelas y quitar el papel de aluminio.
Regar con el resto del caldo
Dejar 15 min más para que la verdura se dore.
Una vez fuera del horno añadir las almendras y piñones fritos, justo antes de servir para que estén crujientes.

NOTAS DE LA AUTORA:

- A veces cuando tengo resto de verduras en los cajones del frigo y quiero hacer limpieza, preparo esta menestra con lo que tenga y sale igual de buena.

- La foto desmerece mucho, con mi nueva cámara digital y mis cursos de fotografias la mejoraré muy pronto.