Ceramica

MI RECETA DE CROQUETAS PARA MAITE

Ingredientes para 4 personas:

• 350 ml de leche a temperatura ambiente
• 50 g de margarina
• 50 g de harina
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de sal

Con 1 solo huevo es suficiente para rebozarlas y salen 16/18 croquetas

Modo de hacerlas:

• En una sartén grande y plana antiadherente, ponemos la mantequilla a derretir, a fuego lento.
• Añadimos la harina y con una paleta de silicona, mezclamos y aplastamos al mismo tiempo durante unos minutos, hasta que la harina y la margarina estén totalmente mezcladas.
• Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mezclar.
• Cuando hierva de nuevo bajamos el fuego al mínimo y dejarmos cocer, sin parar de remover y aplastar conla paleta de silicona, durante 10 minutos aproximadamente, procurando que no queden grumos.
• En este momento se le añade el ingrediente que vamos a utilizar y seguimos removiendo unos minutos más hasta que esté todo bien mezclado.
• Echamos en una fuente plana y dejamos que se enfríe en el frigorífico. Si lo preparamos el dia anterior, mejor.
  

Yo aprovecho la carne que ha sobrado del "puchero" muy cortadita con tijeras y previamente rehogadas con cebolla también muy picada.

Con bonito del norte en aceite de oliva de "Mercadona" bien escurrido y desmenuzado están muy ricas.

Rebozado: Con una cuchara sopera coger una porción de masa, colocarla sobre la harina y con las manos formar la croqueta. A continuación pasarla por huevo batido y luego por pan rallado. Así con toda la masa.
Se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Proporciones de harina y mantequilla por litro de leche para otros usos :
Bechamel salsa para gratinados: 50 g de mantequilla y 50 g de harina por litro de leche.
Bechamel crema para lasaña: 75 g de mantequilla y 75 g de harina por litro de leche.
Bechamel para croquetas: 150 g de mantequilla y 150 g de harina por litro de leche.

Advierto que las proporciones: harina+margarina+leche, varian mucho de una receta a otra, pero estas que yo hago me van muy bien para unas croquetas jugosas, se trabaja bien y no se abren al freirlas, aunque admiten un poco más de harina si resultan muy cremosas para algunos gustos.

Ah... las paletas de silicona están muy baratas en los "chinos"